寒天是一种从海洋植物中提出来的胶体，又叫冻粉、洋粉、洋菜等。

寒天具有强烈的形成凝胶以及高粘度、透明度以及溶解性。它的特点是具有特殊的胶凝性，有显著的稳定性、滞度和滞后性，并且易吸收水分，有特殊的稳定效应。寒天在食品、医药、化工等行业以及科研上都有十分重要的作用。在日常生活中常喝的奶茶辅料中也有用寒天制作的，其外观和珍珠一样，但是是全透明状，吃起来非常的有嚼劲。是美国《食品药物管理条例》公认的安全产品。

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