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- 发布时间：2026-04-02 21:34:08
用料:
**腿 3只
土豆 2个
洋葱 1个
螺丝椒 2个
冰糖 一小把
干辣椒 适量
花椒 70粒
泰椒 5根
郫县豆瓣 1勺
大蒜 7瓣
八角 4个
香叶 3片
桂皮 1小段
大葱 1根
姜片 2片
白酒 15ml
生抽 4勺
老抽 2勺
盐 适量
鸡精 1勺
面 500g
水 适量
何大厨大盘鸡正宗的做法步骤:
1、鸡腿剁成小块用凉水浸泡一下血水
2、香料备好
3、面和成饺子面的软硬，擀成0.5cm的薄厚分切成宽条用油刷在分切好的面皮上。这个任务我交给我老公了他分的不太均匀大家参考做法就行。
4、锅中放宽油，油温热的时候锅中放冰糖翻炒，白砂糖也可以，把冰糖敲碎会更快一点。
5、把糖全部融化变成焦糖色注意别把糖炒糊
6、先放鸡块翻炒，一开始会出水要炒干水分再沿锅边淋入白酒。
7、放入花椒、大料、桂皮、大葱、姜片、蒜、香叶炒出香味，放一勺郫县豆瓣炒出红油再放泰椒和干辣椒翻炒。
8、放土豆块翻炒一下，土豆切大一点的块，太小鸡腿没熟土豆就炖化了。加入生抽调味，再放老抽调色。
9、锅中加入开水，我的锅密封好所以放的水少，小伙伴要根据自家锅的情况调整水量。
10、盖上盖子中火焖炖
11、炖好鸡块后关小火，煮一下面条。
12、开大火放盐，加入洋葱和青椒翻炒一分钟左右。
13、烩入面条再翻炒一分钟关火即可
何大厨大盘鸡正宗做法
用料主料：鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个
辅料：姜一块，蒜五个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
具体做法步骤
1、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2、锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3、锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
4、在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。
6、放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。
